CALDINHO DE PINHÃO

Ingredientes

• 500g de pinhão cru
• sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de cebolinha
• Água para cozinhar
• carne cozida desfiada ou carne moída refogada (opcional)

Preparo

1. Lave o pinhão em água corrente.
2. Corte a pontinha do pinhão para deixar a mostra sua castanha. Se a castanha não estiver branca como leite, jogue fora.
3. Na panela de pressão coloque o pinhão já lavado e sem ponta, com sal, pimenta do reino e água até cobrir e passar 2 dedos.
4. Leve ao fogo e deixe cozinhar após iniciar pressão por cerca de 20 minutos.
5. Espere perder a pressão. Abra a penela e verifique se o pinhão sede a uma mordida. Se sim, ele está no ponto. Se não, complete com água e volte ao fogo por mais 10 minutos.
6. Retire o pinhão do fogo, escorra a água e reserve-a.
7. Descasque o pinhão. (se ele estiver macio, basta pressionar a parte de traz para que se solte inteiro)
8. Reserve meia xícara de pinhão picado em rodelas. O restante leve ao liquidificador com parte da água do cozimento. Bata até obter um creme.
9. Despeje este creme na panela, acrescente o retante da água e se desejar a carne. 
10. Mexa até que fique consistente.
11. Apague o fogo e acrescente o pinhão reservado picado e a cebolinha.
12. Sirva quente.

Dica: O pinhão sozinho com a pimenta e a salsinha dão um show de sabor. A carne é opcional se você quiser dar um toque. Faça uma carne de panela simples e desfie para acrescentar no caldo.

PALALÁ

Ingredientes

• 1 xícara de chá de couve manteiga picadinha
• 2 xícaras de chá de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola média picada em cubinhos
• 1/2 xícara de chá de bacon picado em cubinhos
• 1 dente de alho amassado
• 4 colheres de sopa de fubá tipo mimoso
• 1 colher de sopa de óleo de soja para refogar

Preparo

1. Dissolva o fubá na água fria. Reserve.
2. Em uma panela refogue em fogo brando o alho, a cebola e o bacon com o óleo de soja.
3. Acrescente a mistura de fubá com a água, e o cubo de caldo de galinha. Mexendo sempre com uma colher de pau.
4. Acrescente aos poucos a couve para que ela não forme grumos.
5. Continue mexendo até abrir fervura. Então reduza a chama do fogo e continue mexendo por cerca de 3 minutos para que o fubá cozinhe.
6. Prove e se necessário, corrija o sal a seu gosto.
7. Quando atingir o ponto de um mingau mole, retire do fogo e siva ainda quente.

SOPA DE AGRIÃO COM ABÓBORA

Ingredientes

• 1 xícara de chá de linguiça calabresa em cubos
• 3 xícaras de chá de abóbora japonesa em cubos
• meio maço de agrião higienizado e picado
• 1 cebola média em cubos
• 1/2 xícara de chá de pimentão verde em cubos
• 2 xícaras de chá de mandioquinha ou batata baroa em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• óleo de soja para refogar
• 2 folhas de louro seco
• salsinha a gosto
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• 1 xícara de macarrão para sopa
• Água para cozinhar

Preparo

1. Em uma panela funda doure o alho, a cebola, o pimentão e a calabresa no óleo de soja.
2. Acrescente a abóbora e a mandioquinha.
3. Salpique a pimenta do reino e a salsinha.
4. Coloque água suficiente para cobrir e passar 2 dedos e o sal.  Tampe e deixe cozinhar.
5. Quando a abóbora estiver macia, acrescente o agrião.
6. Deixe murchar. 
7. Acrescente 2 xícaras de chá de água e o macarrão.
8. Corrija o sal.
9. Mexa sempre para o macarrão não grudar.
10. Logo que o macarrão esteja cozido. Sirva.
11. Acrescente duas xícaras de água. 

TEMPEROS - LOURO

Extremamente aromático o louro é indispensável no feijão aqui de casa.


Ele normalmente é usado como aromatizante em carnes, vinhadalhos, marinadas e molhos.


Há quem o use para disfarçar o cheiro forte de carnes de caça, rabada, mocotó ou dobradinha.


Você vai ouvir falar muito dele nas minhas receitas. E quer uma dica??? Providencie um vidro com tampa bem sequinho, compre seu louro no supermercado em saquinhos ou em ramos na feira livre do seu bairro. Guarde-o bem fechadinho e vez por outra experimente o toque que apenas uma ou duas folhinhas darão a sua receita.


Quando compramos o louro verde, ele deve ser guardado aberto, e dois ou três dias depois pode ser fechado para manter o aroma. 


Nas cozinhas de fazenda, usa-se o ramo do louro pendurado na cozinha, para estar sempre a mão da cozinheira e para garantir um cheirinho especial ao ambiente.


Eu uso louro em:

• carne assada
• carne de panela
• marinadas
• feijão do dia a dia
• feijoada
• molhos
• sopas 
• ensopados

Foto: Jardim de Flores

TEMPEROS - GENGIBRE

Um dos meus favoritos, o gengibre é marcante, fresco e quente... engraçado né?!


Pode deixar um suco de abacaxi especialmente refrescante, e dá um toque super quente a um bom chá de inverno.


Usado em pedaços frescos no preparo de carne de porco, ou de sopas, também em pó em trufas de chocolate ou em tortas de maçã. O gengibre tem um sabor bem marcante, é o tipo de tempero que você ama ou odeia. Não há meio termo, pois por menor que seja sua presença ela se pronuncia em um sabor único.


A culinária o associa em especial a carnes claras, como as de porco, peixe ou ave. Eu uso o gengibre em:

• Chás
• Suco de abacaxi
• Limonada suíça
• Bolo de especiarias
• Torta de maçãs
• Geleias
• Marinadas 
• Molho agridoce
• Molho oriental
• Ralado sobre o frango assado
• Ralado na sopa
• Trufa de chocolate
• Bolo de chocolate
• Frito 

Foto: M de Mulher