TEMPEROS - PÁPRICA PICANTE

Uma espécie de pimenta, seca e moída dá origem a esta especiaria tão delicada.


Adoro usá-la em minhas receitas. 


A graça da páprica picante é que ela acrescenta uma leve coloração aos pratos, e uma "picância", que, na medida certa, não é o ardor da pimenta, mas um convite ao nosso paladar.


Então se você quer que seu prato fique levemente picante, mas sem o paladar marcante da pimenta, salpique páprica picante. Comece aos poucos, e com o tempo e a intimidade você conhecerá a dose ideal para cada receita sua.


Habitualmente ela é usada em todas as carnes, bovinas, suínas e de aves... eu uso em:

• Ensopados
• Marinadas de aves
• Molhos para peixe
• Carnes de panela
• Legumes no vapor

Foto: Armazém das Especiarias

TEMPEROS - LOURO

Extremamente aromático o louro é indispensável no feijão aqui de casa.


Ele normalmente é usado como aromatizante em carnes, vinhadalhos, marinadas e molhos.


Há quem o use para disfarçar o cheiro forte de carnes de caça, rabada, mocotó ou dobradinha.


Você vai ouvir falar muito dele nas minhas receitas. E quer uma dica??? Providencie um vidro com tampa bem sequinho, compre seu louro no supermercado em saquinhos ou em ramos na feira livre do seu bairro. Guarde-o bem fechadinho e vez por outra experimente o toque que apenas uma ou duas folhinhas darão a sua receita.


Quando compramos o louro verde, ele deve ser guardado aberto, e dois ou três dias depois pode ser fechado para manter o aroma. 


Nas cozinhas de fazenda, usa-se o ramo do louro pendurado na cozinha, para estar sempre a mão da cozinheira e para garantir um cheirinho especial ao ambiente.


Eu uso louro em:

• carne assada
• carne de panela
• marinadas
• feijão do dia a dia
• feijoada
• molhos
• sopas 
• ensopados

Foto: Jardim de Flores

TEMPEROS - GENGIBRE

Um dos meus favoritos, o gengibre é marcante, fresco e quente... engraçado né?!


Pode deixar um suco de abacaxi especialmente refrescante, e dá um toque super quente a um bom chá de inverno.


Usado em pedaços frescos no preparo de carne de porco, ou de sopas, também em pó em trufas de chocolate ou em tortas de maçã. O gengibre tem um sabor bem marcante, é o tipo de tempero que você ama ou odeia. Não há meio termo, pois por menor que seja sua presença ela se pronuncia em um sabor único.


A culinária o associa em especial a carnes claras, como as de porco, peixe ou ave. Eu uso o gengibre em:

• Chás
• Suco de abacaxi
• Limonada suíça
• Bolo de especiarias
• Torta de maçãs
• Geleias
• Marinadas 
• Molho agridoce
• Molho oriental
• Ralado sobre o frango assado
• Ralado na sopa
• Trufa de chocolate
• Bolo de chocolate
• Frito 

Foto: M de Mulher