BOLO DE TAPIOCA

Esse é daqueles bolos que a gente faz e se orgulha. Faz quando vai receber visita, ou quando quer relaxar cozinhando como nossas musas, cozinheiras de fazenda.
Aprendi a receita assistindo a uma novela, a empregada do Lima Duarte, sempre avisava, "Hoje tem o bolo de tapioca que o senhor gosta.", não resisti, pesquisei, experimentei e agora compartilho.


Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de tapioca
• 200ml de leite de coco (1 garrafinha)
• 400ml de leite (use a garrafinha do leite de coco como medida)
• 2 colheres de sopa de margarina
• 11/2 xícara de chá de açúcar
• 4 gemas
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 100g de côco ralado sem açúcar (dê preferencia ao fresco)

Preparo

1. Em uma vasinha funda coloque a tapioca numa mistura de leite e leite de coco.
2. Deixe repousar para hidratar a tapioca por cerca de 6horas, ou de um dia para o outro.
3. A tapioca terá dobrado de tamanho e estará macia, em um bloco.
4. Com a ajuda de um garfo e um pouco de leite, solte-a em grumos menores.
5. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme liso e claro.
6. Aos poucos acrescente os grumos de tapioca. A massa ficará empelotada e pesada.
7. Vá incorporando a farinha de trigo aos poucos. A massa ficará mais pesada e os grumos parecerão menores, mas ainda existirão.
8. Se ficar muito grossa, acrescente mais um pouco de leite. Mas não deixe a massa ficar leve.
9. A massa é pesada e grossa, e rende muito.
10. Por último acrescente o côco ralado e o fermento.
11. Despeje em uma assadeira grande com cerca de 30cm de diâmetro untada e polvilhada.
12. Asse em forno pré aquecido até que doure.
13. Retire do forno e deixe esfriar.

Dica: 

1. a farinha de tapioca é encontrada em pacotinhos no supermercado e se parece com sagú só que em grãos irregulares e duros.
2. Se você quer um bolo doce de sobremesa, após retirar do forno cubra com doce de leite e coco ralado.
3. Use as claras que sobraram para fazer ovos mexidos com bacon para o café da manhã.